Catuai z panamskej oblasti Boquete v regióne Chiriquí rastie v nadmorskej výške 1 650 m n. m. Táto odroda je cenená pre svoj stabilný, výrazný a harmonický charakter, ktorý v tejto šarži podčiarkuje metóda mokrého spracovania a stredné praženie. V šálke sa rozvíjajú tóny mliečnej čokolády, lieskových orechov a karamelu, ktoré dopĺňa stredná plnosť a príjemne vyvážený prejav.

Lokalita

Káva pochádza z rodinnej farmy Vicala v oblasti El Salto v panamskej Boquete, neďaleko sopky Volcán Barú. Za farmou stojí Laura Suárez, ktorá spolu s rodinou nadväzuje na kávovú tradíciu svojich rodičov Vidala Suáreza a Eiry Gutiérrez de Suárez. S pestovaním kávy začali už koncom 40. rokov na farme Camiseta v nadmorskej výške približne 1 700 m n. m.

Dnes rodina Suárez hospodári v rámci projektu Grupo Vicala na farmách Camiseta, Los Limones a Doña Eira. Tie sa nachádzajú v nadmorskej výške 1 500 – 1 780 m n. m., v chladnejšom horskom podnebí s teplotami okolo 13 – 22 °C. Práve vulkanická pôda, vysoká nadmorská výška a starostlivá práca rodiny dodávajú kávam z tejto oblasti čistý pôvod, výrazný charakter a elegantný chuťový profil.

Spracovanie

Metóda washed patrí medzi najrozšírenejšie spôsoby spracovania kávy. Po zbere sa z kávových čerešní odstráni šupka a dužina pomocou stroja nazývaného depulper. Na zrne však stále zostáva vrstva dužiny, a preto nasleduje krátka fermentácia v nádržiach. Počas niekoľkých desiatok hodín sa zvyšky dužiny od zŕn oddelia a káva sa následne premyje čistou vodou. Očistené zrná sa následne rozložia na betónové plochy alebo na vyvýšené africké postele, kde sa niekoľko dní až týždňov sušia na slnku.

Kávové zrná získané metódou promytou majú čistú, ľahkú a sviežu chuť. V ich chuťovom profile je zvyčajne badateľná vyššia kyslosť, výraznejšie ovocné chute a kvetinová vôňa.